Comment composer un assortiment de cookies sucrés et salés ?

Le cookie salé surprend encore beaucoup de monde. Pourtant, associé à des cookies sucrés, il permet de composer des assortiments adaptés à toutes les heures de la journée.

Pourquoi mélanger sucré et salé ?

Un assortiment mixte convient à un brunch, à un apéritif dînatoire, à une pause professionnelle ou à un buffet. Chacun peut piocher selon ses envies.

Trouver les bonnes proportions

• Goûter ou dessert : majorité de sucrés, quelques salés pour surprendre.
• Brunch : moitié sucrés, moitié salés.
• Apéritif : majorité de salés, une touche sucrée pour finir.

Construire l'équilibre des saveurs

Les incontournables

Chocolat, Nutella®, noix de pécan : la base rassurante de l'assortiment.

Les audacieux

Hibiscus, baobab, gingembre ou tamarin pour créer la surprise.

Les salés

Fromage, fromage et herbes aromatiques, fromage et épices.

Présenter l'assortiment

Séparez visuellement sucrés et salés sur deux plateaux ou deux compartiments, et ajoutez de petites étiquettes avec le nom des saveurs.